top

Khám phá những điểm khác biệt giữa bánh xèo Phan Thiết & Phan Rang

Chủ nhật | 18/06/2017
Bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Tuy vậy, nếu tinh ý, bạn có thể nhận ra điểm khác biệt của món bánh này của hai vùng đất nắng vàng.
Bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Tuy vậy, nếu tinh ý, bạn có thể nhận ra điểm khác biệt của món bánh này của hai vùng đất nắng vàng.

IMG_8646

Những chiếc bánh xèo nhỏ xinh, giòn ruộm

Không quá khác biệt như bánh xèo miền Tây đổ chảo lớn, cuộn với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Đó là cách thức pha bột, đổ bánh, nhân bánh, một vài thức ăn kèm và cách ăn na ná.

Về thói quen ăn món này, bánh xèo Phan Thiết và Phan Rang gọi gộp là bánh xèo xứ biển ăn được cả ngày, thường nhất là giấc sáng và chiều tối. Và dù là buổi nào đi chăng nữa thì khi đi ngang những con đường có bán món này, bạn sẽ ngay lập tức bị “phong tỏa” bởi hương vị thơm nức của những chiếc bánh thơm, vàng giòn. Chẳng những vậy, tiếng tráng bánh xèo xèo cũng khiến khách qua đường khó rời gót.

Về hình dạng cả bánh xèo Phan Thiết và Phan Rang đều có kích cỡ khá khiêm tốn so với bánh xèo miền Tây, vì được đổ trong khuôn đất nung vừa vặn với chiếc tô. Người càng kỹ tính càng thích dùng khuôn cũ, thoa mỡ thay dầu để bánh càng ngon, giòn ruộm và dễ tróc.

IMG_8657

IMG_8665

Về bột bánh xèo, tựu chung cả hai đều được làm từ loại bột gạo xay, lược từ gạo ngâm qua đêm, cho thêm chút bột nghệ cho có màu vàng hấp dẫn. Tuy nhiên, bên cạnh công thức chung này, tùy từng nhà lại có khác biệt đôi chút, như ngâm thêm đậu xanh, cho thêm nước cốt dừa hay cả bia vào bột để bánh thơm, giòn. Sau khi đổ, bánh sẽ được gấp đôi như chiếc quạt.

Nhân bánh xèo xứ biển là tổng hợp các loại hải sản tươi ngon, sẵn có như: tôm, mực, sò điệp… ngoài ra còn có cả giá, hành tây, đầu hành thái sợi và thịt ba chỉ. Ở nhiều nơi thịt để đổ bánh xèo sau khi thái nhỏ còn được ướp với chút gia vị cho thấm tháp thêm lúc đổ bánh.

IMG_8653

 

IMG_8659

Một thành phần nữa có tính quyết định với món này là nước chấm. Nước chấm cho một chiếc bánh ngon cũng là thứ mà mỗi quán để cho khách nhớ mà tìm tới. Có người nói, có lẽ do Phan Thiết là xứ nước mắm nên nước mắm chấm ở đây cũng đặc biệt thơm ngon. Nếu như ở Phan Thiết, bánh xèo thường được ăn cùng loại nước chấm nấu từ ớt sừng già, cà chua cho chín rục, sau đó xay, lược lại cho màu đỏ, hòa cùng đường, nước mắm ngon, thêm chút chanh và đậu phộng xay; thì ở Phan Rang, nước chấm có phần đa dạng hơn.

Với nước mắm chấm món bánh xèo, người Phan Rang có đến ba lựa chọn là nước mắm đậu phộng, nước mắm cà chua và mắm nêm. Đối với mắm nêm, để có nước chấm mắm nêm ngon, hàng bánh xèo thường phải tự muối bằng loại cá cơm nhỏ chín rục trộn với me, ớt, tỏi… cho vừa vị.

IMG_8667

Về cách ăn, cả người Phan Thiết và Phan Rang đều có thói quen thả bánh vừa vớt ra còn nóng vào trong chén nước chấm, rồi thêm rau húng, dấp cá, quế… và vài trái ớt tươi vào mà ăn. Gắp một chiếc bánh xèo cho vào bát, nhặt vài cọng rau quế, xà lách, húng lủi rồi chan nước chấm cho ngập bánh, vị thơm giòn của bánh xèo quyện với nước chấm đậm đà khiến thực khách khó mà quên được.

Để đảm bảo thực khách có được những chiếc bánh nóng, giòn, thơm nhất, bánh xèo xứ biển thường được đổ xoay vòng. Và chỉ được đổ tiếp khi khách đã ăn trọn phần bánh trước đó. Sau khi cho một lớp dầu mỏng hay thoa một lớp mỡ lên khuôn bánh, nhân bánh sẽ được cho vào đảo đều cho chín săn. Tiếp đến người bán sẽ khuấy đều bột, múc một thìa lớn tráng đầy khuôn rồi cho thêm giá, dưa leo, xoài xắt sợi… tùy ý. Bánh sau đó được đậy nắp cho chín, rồi được trở, gấp đến khi vàng giòn.

IMG_8655

IMG_8660

Thêm một điểm khác biệt nữa là ngoài các loại rau thơm, xà lách, tía tô, diếp cá, bánh xèo Phan Rang còn được dọn ăn kèm vạn thọ tây, xà lách, rau quế, rau càng cua,… xoài xanh, dưa leo xắt sợi. Bên cạnh ăn sống, xoài xanh, dưa leo xắt sợi còn được cho thêm vào nhân bánh khi đổ.

Thưởng thức ở đâu?

Nếu có dịp đến Phan Thiết, bạn có thể ghé đến quán Cây Phượng, cây Xoài trên đường Tuyên Quang, bánh xèo “chửi” đằng sau trường cấp 2 Hùng Vương… Còn ở Phan Rang có 2 địa điểm quen mà dân địa phương thường ghé đến là: bánh xèo Quê Hương (sau lưng công viên 16/4, đường 16/4) và các quán bánh xèo dọc đường Yên Ninh (gần Resort Hoàn Cầu tại Biển Ninh Chữ).

banh xeo pt 2

Theo Bếp Gia Đình

BÌNH LUẬN & CHIA SẺ

Đang tải bình luận,....

Đọc thêm

Chủ nhật | 28/05/2017

Trứng cút om tương là sự kết hợp độc đáo cho bữa cơm buổi tối của gia đình bạn đó. Cách làm trứng cút om tương đơn giản, không tốn nhiều thời gian nấu nướng mà vẫn đảm bảo được lượng dinh dưỡng cho gia đình bạn. Nào cùng bắt tay vào thực hiện cách làm trứng cút om nước tương ngon nhé.

Trứng cút om tương là sự kết hợp độc đáo cho bữa...

Thứ 3 | 25/07/2017

Chỉ với vài bước chế biến đơn giản, món đùi gà chiên sốt Teriyaki sẽ đem lại những giây phút thú vị cho bữa cơm tối của mỗi gia đình.

Chỉ với vài bước chế biến đơn giản, món đùi gà...

Thứ 5 | 20/07/2017

Nem rán thập cẩm nhà mình hay cho những gì nhà thích, mình hay cuốn bằng vỏ ram của Hà Tĩnh nhưng cuốn nem nhỏ và dài ăn cho giòn.

Nem rán thập cẩm nhà mình hay cho những gì...

Thứ 7 | 22/07/2017

Món sò điệp nướng kiểu Pháp này với vị tươi ngon của sò điệp cùng vị béo béo của phô mai, hữa hẹn sẽ là món ăn khoái khẩu nhà bạn những dịp cuối tuần hay tiệc tùng lai rai.

Món sò điệp nướng kiểu Pháp này với vị tươi ngon...

Thứ 3 | 30/05/2017

Thạch dừa thanh long có hương vị thơm ngon thanh mát lại rất bắt mắt, giúp cả nhà giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức này.

Thạch dừa thanh long có hương vị thơm ngon thanh mát lại rất...

Chủ nhật | 11/06/2017

Những con tôm đỏ au được phủ trong lớp nước sốt sền sệt, ăn chơi cùng salad hay ăn cùng cơm đều ngon mê ly.

Những con tôm đỏ au được phủ trong lớp nước sốt sền sệt, ăn chơi...

Thứ 6 | 28/07/2017

Sự kết hợp của chuối và chocolate tạo nên món bánh vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, rất hợp cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Cùng tìm hiểu cách làm bánh chocolate chuối này nhé.

Sự kết hợp của chuối và chocolate tạo nên món...

Thứ 5 | 29/06/2017

Phở, bún chả hay bánh mì là những món ăn phổ biến ở Việt Nam và được nhiều du khách biết đến, được các trang báo nước ngoài ca ngợi.

Phở, bún chả hay bánh mì là những món ăn...

Tin hot 24h