top

Khám phá những điểm khác biệt giữa bánh xèo Phan Thiết & Phan Rang

Chủ nhật | 18/06/2017
Bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Tuy vậy, nếu tinh ý, bạn có thể nhận ra điểm khác biệt của món bánh này của hai vùng đất nắng vàng.
Bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Tuy vậy, nếu tinh ý, bạn có thể nhận ra điểm khác biệt của món bánh này của hai vùng đất nắng vàng.

IMG_8646

Những chiếc bánh xèo nhỏ xinh, giòn ruộm

Không quá khác biệt như bánh xèo miền Tây đổ chảo lớn, cuộn với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, bánh xèo Phan Thiết, Phan Rang có khá nhiều điểm tương đồng. Đó là cách thức pha bột, đổ bánh, nhân bánh, một vài thức ăn kèm và cách ăn na ná.

Về thói quen ăn món này, bánh xèo Phan Thiết và Phan Rang gọi gộp là bánh xèo xứ biển ăn được cả ngày, thường nhất là giấc sáng và chiều tối. Và dù là buổi nào đi chăng nữa thì khi đi ngang những con đường có bán món này, bạn sẽ ngay lập tức bị “phong tỏa” bởi hương vị thơm nức của những chiếc bánh thơm, vàng giòn. Chẳng những vậy, tiếng tráng bánh xèo xèo cũng khiến khách qua đường khó rời gót.

Về hình dạng cả bánh xèo Phan Thiết và Phan Rang đều có kích cỡ khá khiêm tốn so với bánh xèo miền Tây, vì được đổ trong khuôn đất nung vừa vặn với chiếc tô. Người càng kỹ tính càng thích dùng khuôn cũ, thoa mỡ thay dầu để bánh càng ngon, giòn ruộm và dễ tróc.

IMG_8657

IMG_8665

Về bột bánh xèo, tựu chung cả hai đều được làm từ loại bột gạo xay, lược từ gạo ngâm qua đêm, cho thêm chút bột nghệ cho có màu vàng hấp dẫn. Tuy nhiên, bên cạnh công thức chung này, tùy từng nhà lại có khác biệt đôi chút, như ngâm thêm đậu xanh, cho thêm nước cốt dừa hay cả bia vào bột để bánh thơm, giòn. Sau khi đổ, bánh sẽ được gấp đôi như chiếc quạt.

Nhân bánh xèo xứ biển là tổng hợp các loại hải sản tươi ngon, sẵn có như: tôm, mực, sò điệp… ngoài ra còn có cả giá, hành tây, đầu hành thái sợi và thịt ba chỉ. Ở nhiều nơi thịt để đổ bánh xèo sau khi thái nhỏ còn được ướp với chút gia vị cho thấm tháp thêm lúc đổ bánh.

IMG_8653

 

IMG_8659

Một thành phần nữa có tính quyết định với món này là nước chấm. Nước chấm cho một chiếc bánh ngon cũng là thứ mà mỗi quán để cho khách nhớ mà tìm tới. Có người nói, có lẽ do Phan Thiết là xứ nước mắm nên nước mắm chấm ở đây cũng đặc biệt thơm ngon. Nếu như ở Phan Thiết, bánh xèo thường được ăn cùng loại nước chấm nấu từ ớt sừng già, cà chua cho chín rục, sau đó xay, lược lại cho màu đỏ, hòa cùng đường, nước mắm ngon, thêm chút chanh và đậu phộng xay; thì ở Phan Rang, nước chấm có phần đa dạng hơn.

Với nước mắm chấm món bánh xèo, người Phan Rang có đến ba lựa chọn là nước mắm đậu phộng, nước mắm cà chua và mắm nêm. Đối với mắm nêm, để có nước chấm mắm nêm ngon, hàng bánh xèo thường phải tự muối bằng loại cá cơm nhỏ chín rục trộn với me, ớt, tỏi… cho vừa vị.

IMG_8667

Về cách ăn, cả người Phan Thiết và Phan Rang đều có thói quen thả bánh vừa vớt ra còn nóng vào trong chén nước chấm, rồi thêm rau húng, dấp cá, quế… và vài trái ớt tươi vào mà ăn. Gắp một chiếc bánh xèo cho vào bát, nhặt vài cọng rau quế, xà lách, húng lủi rồi chan nước chấm cho ngập bánh, vị thơm giòn của bánh xèo quyện với nước chấm đậm đà khiến thực khách khó mà quên được.

Để đảm bảo thực khách có được những chiếc bánh nóng, giòn, thơm nhất, bánh xèo xứ biển thường được đổ xoay vòng. Và chỉ được đổ tiếp khi khách đã ăn trọn phần bánh trước đó. Sau khi cho một lớp dầu mỏng hay thoa một lớp mỡ lên khuôn bánh, nhân bánh sẽ được cho vào đảo đều cho chín săn. Tiếp đến người bán sẽ khuấy đều bột, múc một thìa lớn tráng đầy khuôn rồi cho thêm giá, dưa leo, xoài xắt sợi… tùy ý. Bánh sau đó được đậy nắp cho chín, rồi được trở, gấp đến khi vàng giòn.

IMG_8655

IMG_8660

Thêm một điểm khác biệt nữa là ngoài các loại rau thơm, xà lách, tía tô, diếp cá, bánh xèo Phan Rang còn được dọn ăn kèm vạn thọ tây, xà lách, rau quế, rau càng cua,… xoài xanh, dưa leo xắt sợi. Bên cạnh ăn sống, xoài xanh, dưa leo xắt sợi còn được cho thêm vào nhân bánh khi đổ.

Thưởng thức ở đâu?

Nếu có dịp đến Phan Thiết, bạn có thể ghé đến quán Cây Phượng, cây Xoài trên đường Tuyên Quang, bánh xèo “chửi” đằng sau trường cấp 2 Hùng Vương… Còn ở Phan Rang có 2 địa điểm quen mà dân địa phương thường ghé đến là: bánh xèo Quê Hương (sau lưng công viên 16/4, đường 16/4) và các quán bánh xèo dọc đường Yên Ninh (gần Resort Hoàn Cầu tại Biển Ninh Chữ).

banh xeo pt 2

Theo Bếp Gia Đình

BÌNH LUẬN & CHIA SẺ

Đang tải bình luận,....

Đọc thêm

Thứ 2 | 03/07/2017

Bật mí nhanh cách luộc thịt heo ngon và cực dễ làm dành cho các bà nội trợ. Chỉ cần một món luộc đơn giản và nước chấm đúng điệu là bữa cơm gia đình đã thêm phần hấp dẫn rồi.

Bật mí nhanh cách luộc thịt heo ngon và cực dễ...

Chủ nhật | 23/07/2017

Không chỉ thơm ngon mà thức uống này còn bổ sung vitamin, chất xơ, khoáng chất rất tốt cho sức khỏe của bạn. Cả nhà cùng thực hiện thức uống bổ dưỡng này với công thức dưới đây nhé

Không chỉ thơm ngon mà thức uống này còn bổ sung...

Thứ 5 | 27/07/2017

Đây là công thức làm bánh mì Hokkaido đơn giản nhất cho bạn mới tập làm bánh. Tuy nhiên, lưu ý phải dùng men nở mới và nhồi bột đúng thì bánh mới nở ngon.

Đây là công thức làm bánh mì Hokkaido...

Thứ 5 | 27/07/2017

Thịt bò chần qua nước dừa tươi mềm ơi là mềm, ngọt ơi là ngọt, lâu lâu trong miệng lẫn một sợi lá chanh Bắc thơm thiệt là thơm, cà pháo thì giòn giòn, hành phi, mè rang thơm lừng và món này chắc chắn không thể thiếu nước trộn gỏi làm từ nước mắm đường và giấm gạo!

Thịt bò chần qua nước dừa tươi mềm ơi là mềm, ngọt ơi là...

Thứ 6 | 02/06/2017

Mùa hè nóng bức có bát dưa chuột giòn tan trộn thêm một chút cay nồng, sẽ giúp cả nhà ăn ngon miệng hơn.

Mùa hè nóng bức có bát dưa chuột...

Thứ 4 | 12/07/2017

Đang mùa sầu riêng, các bạn tranh thủ làm ngay món chè Thái sầu riêng đãi cả nhà nhé! Vừa ngon vừa an toàn luôn.

Đang mùa sầu riêng, các bạn tranh thủ làm ngay...

Thứ 4 | 28/06/2017

Thạch dừa táo tàu nấm tuyết là món ăn khoái khẩu của nhiều người, hấp dẫn cả trẻ con và người lớn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị nước dừa béo ngậy, sần sật của nấm tuyết và vị ngọt thơm của táo. Hãy nhanh tay vào bếp chế biến đãi cả nhà ngay nhé.

Thạch dừa táo tàu nấm tuyết là món ăn...

Thứ 2 | 05/06/2017

Japchae là một món ăn khá đặc sắc tại Hàn Quốc, với miến xào cùng nhiều loại rau củ. Vào những ngày mùa hè nóng nực thế này, còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm món ăn thanh mát này đi thôi.

Japchae là một món ăn khá đặc sắc tại Hàn Quốc,...

Tin hot 24h