top

Làm cách nào để loại bỏ độc tính có trong cá rô phi?

Thứ 2 | 26/06/2017

Một nghiên cứu gần đây đã so sánh các phương pháp hấp và luộc để giảm độc tố trong một số loại cá nước ngọt, đặc biệt là cá rô phi.

Một nghiên cứu gần đây đã so sánh các phương pháp hấp và luộc để giảm độc tố trong một số loại cá nước ngọt, đặc biệt là cá rô phi.
Loại bỏ độc tính trong cá rô phi như thế nào?

Cá rô phi có độc không?
 

Trên thực tế, với các phương pháp chế biến khác nhau, mọi loại thực phẩm đều nằm ở ranh giới giữa có lợi và có hại cho sức khỏe (hoặc giữ được nhiều chất dinh dưỡng và hao hụt nhiều chất dinh dưỡng). Ví dụ, luộc bông cải xanh sẽ làm chúng mất đi cá chất dinh dưỡng quý giá như: Vitamin B6, chất xơ, kali... Trong khi đó, nếu hấp bông cải xanh, bạn sẽ giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất. Một nghiên cứu mới cho thấy, đối với chế biến cá, cụ thể là cá rô phi, việc hấp cá rô phi có thể ngăn cản các chất độc nguy hiểm xâm nhập vào cơ thể.

nghiên cứu được thực hiện bởi đội ngũ chuyên gia tới từ Đại học Seville (Tây Ban Nha). Các nhà nghiên cứu đã xem xét liệu rằng hấp hoặc luộc phi lê cá có thể giảm độc tố cylindrospermopsin - một sản phẩm của cyanotoxin được tìm thấy trong một số loại cá nước ngọt phổ biến như cá rô phi hay không. Họ phát hiện ra rằng, việc luộc cá chỉ có thể làm giảm khoản 18% độc tố. Trong khi đó, khi hấp phi lê cá, bạn có thể giúp giảm được tới khoảng 26% độc tố. Hơn nữa, các biotoxin bị loại vào nước hấp và giúp cơ thể tránh tiêu thụ phải. Biotoxin là những chất độc hại có nguồn gốc sinh học.

Loại bỏ độc tính trong cá rô phi như thế nào? - Ảnh 1

Như đã biết, cylindrospermopsin ảnh hưởng đến các cơ quan của động vật, trong đó có con người, bao gồm: Gan, thận, tim, ruột, phổi và não. Ở người, tiêu thụ các thực phẩm có cylindrospermopsin sẽ dẫn tới các triệu chứng, bao gồm: Nhức đầu, tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, mất nước, mệt mỏi, khô mắt và thậm chí tổn thương thận. Cylindrospermopsin là một sản phẩm từ cyanotoxin, có thể tìm thấy trong mọi thực phẩm, như sản phẩm có nguồn gốc thực vật, ngũ cốc, cá và động vật có vỏ.

Dựa trên kết quả nghiên cứu trên, các nhà khoa học khyến cáo, để hạn chế tiêu thụ phảo cyanotoxin từ cá, bạn hãy hấp cá thêm ít nhất 2 phút. Không nên sử dụng nước hấp cá, kể cả hơi nước đọng từ quá trình hấp cá. Sắp tới, các nhà nghiên cứu sẽ kiểm tra thêm các phương pháp nấu ăn phổ biến khác như nướng và lò vi sóng.
 

Cá rô phi có độc không?

Năm 2009, Bộ Nông nghiệp Mỹ tiết lộ, hầu hết cá rô phi nuối ở thị trường Mỹ được nhập khẩu từ Trung Quốc đều bị nhiễm các chất gây ung thư. Hơn nữa, thức ăn để nuôi cá rô phi là chất thải từ gia súc và gia cầm nên tỷ lệ nhiễm khuẩn là rất lớn.

Theo một nghiên cứu được tiến hành tại Đại học Wake Forest (Mỹ) vào năm 2008, cá rô phi chứa nhiều omega-6 hơn omega-3 (tỷ lệ 11/1) nên sẽ gây hại cho người ăn: Tăng nguy cơ bị bệnh suyễn, viêm khớp và các bệnh viêm khác trong cơ thể.

Tuy nhiên, không phải vì thế mà bạn tránh ăn cá rô phi hoàn toàn. Vì cá rô phi là nguồn cung cấp omega-3, các loại vitamin, khoáng chất, protein, acid béo, selen, phospho, kali, vitamin B12, niacin, vitamin B6 và acid pantothenic... dồi dào.

Tốt nhất, nếu muốn ăn cá rô phi, bạn nên chọn loại cá được đánh bắt tự nhiên trong môi trường không ô nhiễm hoặc ăn cá được nuôi ở môi trường đảm bảo sạch.

Theo Healthplus.vn

BÌNH LUẬN & CHIA SẺ

Đang tải bình luận,....

Đọc thêm

Thứ 5 | 02/03/2017

Cam quả thật là loại thực phẩm chứa rất nhiều  Vitamin C , tuy nhiên, cũng có nhiều loại  thực phẩm giàu Vitamin C  mà bạn không nghĩ tới. Để phát triển và có sức khỏe tốt, một người lớn cần tiêu thụ 65 - 90mg Vitamin C mỗi ngày. Hàm lượng Vitamin C có trong một quả cam chỉ bằng một nửa lượng Vitamin C bạn cần tiêu thụ, trong khi đó, ớt chuông đỏ có thể đáp ứng đủ điều đó.

Cam quả thật là loại thực phẩm chứa rất nhiều  Vitamin C , tuy...

Thứ 3 | 04/07/2017

Ớt xanh rất giàu vitamin A, C, K và E, cung cấp các khoáng chất thiết yếu như kali, magie, đồng và sắt. Bởi vậy, loại trái cây gia vị này luôn xuất hiện trong bữa cơm của người dân Ấn Độ trong suốt nhiều thế kỷ qua.

Ớt xanh rất giàu vitamin A, C, K và E, cung cấp các...

Thứ 3 | 25/07/2017

Sự thay đổi về mặt tâm lý như sa sút tâm trạng, dễ cáu gắt, hành động thái quá hay tự dưng trở nên lầm lì một cách khó hiểu là dấu hiệu thường gặp khi bị căng thẳng. Nhưng bạn có biết rằng, căng thẳng cũng có thể gây ra một số vấn đề liên quan đến thể chất?

Sự thay đổi về mặt tâm lý như sa sút tâm trạng, dễ...

Thứ 3 | 27/06/2017

Bé yêu chắc chắn sẽ được mọi người trong gia đình yêu thương, cưng nựng nhiều. Tuy nhiên, chạm vào những bộ phận này thường gây hại cho sức khỏe của trẻ hơn là có lợi, mẹ nên chú ý.

Bé yêu chắc chắn sẽ được mọi người trong gia đình...

Thứ 6 | 23/06/2017

Trà xanh có tác dụng ngăn ngừa lão hóa, trà hoa cúc giúp thanh lọc gan, trà chiết xuất từ hạt Guarana kích thích sự tỉnh táo, thư thái.

Trà xanh có tác dụng ngăn ngừa lão hóa,...

Thứ 2 | 03/07/2017

Theo thông tin trong bộ tài liệu hướng dẫn chăm sóc sức khỏe bà mẹ và trẻ em do Vụ Sức khỏe Bà mẹ - Trẻ em phát hành, các bài tập thể dục dành cho phụ nữ mang thai không chỉ giúp kiểm soát cân nặng tốt hơn mà nó còn là lựa chọn tối ưu để thúc đẩy lưu thông máu, giúp ngăn ngừa đau lưng, phù và táo bón trong thai kỳ.

Theo thông tin trong bộ tài liệu hướng dẫn chăm...

Thứ 5 | 29/06/2017

Thuốc lá điện tử được quảng cáo như rót mật vào tai là ‘sành điệu, không độc hại, không phải từ bỏ mà vẫn cai được thuốc lá’. Trong khi ai mua để thử chẳng những nghiện cũ không cai được lại thêm nghiện mới.

Thuốc lá điện tử được quảng cáo như rót mật vào...

Chủ nhật | 16/07/2017

Hiện nay, có hơn 65 triệu người trên thế giới bị động kinh và trẻ em là nhóm đối tượng mắc bệnh này nhiều nhất. Người bị động kinh ngày càng thiên theo xu hướng điều trị bệnh bằng các liệu pháp tự nhiên. Tìm hiểu các biện pháp này trong bài viết dưới đây

Hiện nay, có hơn 65 triệu người trên thế giới bị động kinh...

Tin hot 24h